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揭秘茄子干的做法简单小技巧做出可口美食的

作者:  来源:  日期:2021年09月16日

揭秘茄子干的做法简单小技巧做出可口美食

茄子干是江西省赣东北鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

开始期待其上市。 茄子干是江西省赣东北(鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲,主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。随着材料的延伸,也有使用海带或是西瓜皮等材料代替茄子皮。1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,茄子干茄子干无霉变,无虫。2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。1.皮料:茄子100千克。2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。1.选择茄子,洗净去蒂。2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。

茄子干是江西省赣东北鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

茄子干是江西省赣东北鹰潭市,贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。

标签:茄子干的做法

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